Generalmente cuando queremos admirar las habilidades culinarias de una persona, le decimos “chef”. Es normal escuchar “mi madre es toda una chef” o “entre mis amigos Juan es el chef, siempre hace los asados”. Pero ¿sabias que en la cocina hay muchas funciones con nombres específicos? A esto se le llama Brigada de Cocina (BrigadeContinue reading “Brigada de Cocina”
Category Archives: Uncategorized
Cocción ¿en limón?
Hay quienes atribuyen a ciertos condimentos ácidos* la propiedad de cocinar los alimentos; por esto al macerar una carne cruda en jugo de limón, soya o vinagre nos encontramos con la aseveración de que los alimentos fueron cocinados en este liquido. El ceviche, carpaccio y sashimi están entre las preparaciones que comúnmente caen en laContinue reading “Cocción ¿en limón?”
Pasando por el Tamizador
Hace poco en este blog hicimos un delicioso pan de chocolate y banano. Uno de los pasos primordiales del mis en place de la receta fue el de cernir. ¿Has leído en una receta cuando dice “cernir los ingredientes secos”? ¿Sabes de que se trata? Cernir es un proceso que se hace utilizando un tamizadorContinue reading “Pasando por el Tamizador”
El punto de humo de tu vida
En un articulo escrito en este blog hablaba sobre el punto de humo de los aceites, el cual es la temperatura de calor mas alta que tolera cada tipo de grasa que ocupamos para cocinar antes de comenzar a humear y luego quemarse. https://untoquedivino.com/2019/12/29/aceites-punto-de-humo/ Pero al pensar en los aceites una parte de mi seContinue reading “El punto de humo de tu vida”
Aceites: Punto de Humo
Hablar de aceites de cocina puede ser tan complejo como caminar en un piso resbaloso; hay mucha tela de donde cortar. Si yo hago una encuesta a una muestra de cocineros (de profesión o domésticos) de distintas edades y orígenes voy a darme cuenta de que algunos de ellos prácticamente tienen una religión dedicada aContinue reading “Aceites: Punto de Humo”
