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Hay quienes atribuyen a ciertos condimentos ácidos* la propiedad de cocinar los alimentos; por esto al macerar una carne cruda en jugo de limón, soya o vinagre nos encontramos con la aseveración de que los alimentos fueron cocinados en este liquido. El ceviche, carpaccio y sashimi están entre las preparaciones que comúnmente caen en la afirmación anterior, la cual no es totalmente cierta. Cocinar consiste … Continue reading Cocción ¿en limón?
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Hace poco en este blog hicimos un delicioso pan de chocolate y banano. Uno de los pasos primordiales del mis en place de la receta fue el de cernir. ¿Has leído en una receta cuando dice “cernir los ingredientes secos”? ¿Sabes de que se trata? Cernir es un proceso que se hace utilizando un tamizador o colador, por el que se filtra la harina, el … Continue reading Pasando por el Tamizador
En un articulo escrito en este blog hablaba sobre el punto de humo de los aceites, el cual es la temperatura de calor mas alta que tolera cada tipo de grasa que ocupamos para cocinar antes de comenzar a humear y luego quemarse. https://untoquedivino.com/2019/12/29/aceites-punto-de-humo/ Pero al pensar en los aceites una parte de mi se transporta hacia la biblia, porque el aceite está directamente relacionado … Continue reading El punto de humo de tu vida
Hablar de aceites de cocina puede ser tan complejo como caminar en un piso resbaloso; hay mucha tela de donde cortar. Si yo hago una encuesta a una muestra de cocineros (de profesión o domésticos) de distintas edades y orígenes voy a darme cuenta de que algunos de ellos prácticamente tienen una religión dedicada a su aceite favorito. Existen personas que juran por el aceite … Continue reading Aceites: Punto de Humo
