Salsas Madres – Recetas

Lo prometido es deuda. Acá están las recetas de las salsas madres de las que hablé en la entrada anterior: https://untoquedivino.com/2021/05/06/las-madres-de-todas-las-salsas/

Bendice Señor la obra de nuestras manos, nuestro trabajo y los ingredientes que vamos a utilizar; provee al que no tiene trabajo o provisión económica en este momento, y permítenos ser de bendición y ayuda a quienes les falta el alimento. En el nombre de Jesús , amén .

Bechamel

Ingredientes

  • ½ kg de mantequilla
  • ½ kg de harina
  • 1 litro de leche
  • sal
  • nuez moscada

Procedimiento

  1. Derretir la mantequilla en un sartén a fuego medio, con cuidado de no quemarla.
  2. Agregar de golpe la harina y mezclar.
  3. Bajar el fuego y agregar la leche de a poco. Continuar mezclando hasta obtener una consistencia cremosa.  
  4. Sazonar.

HOLANDESA

  • 4 yemas de huevo
  • 1/3 taza de mantequilla clarificada
  • 1 cucharada de jugo de vinagre de manzana
  •  sal
  • pimienta

Procedimiento

  1. Batir las yemas con el vinagre e integrar, hasta que comience a espesar y las yemas empalidezcan.
  2. Poner a baño maría sin dejar de batir hasta que doble de tamaño hasta punto de cinta.
  3. Agregar la mantequilla clarificada en forma de hilo hasta lograr una mezcla homogénea.
  4. Sazonar.

SALSA TOMATE (base para la salsa napolitana y boloñesa)

Ingredientes:

  • 1 cucharada de mantequilla o aceite
  • ½  taza de panceta
  • ½ taza de zanahorias picada
  • ½ taza de cebolla picada
  • ½ taza de apio picado
  • ¼ de taza de harina
  • 1 ½ kg de tomates en cubos
  • 750 mililitros de caldo de verdura
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharada de azucar
  • 1 cucharada de pimienta

Procedimiento

  1. Ccocinar el tocino en el aceite, al dorar agregar las verduras.
  2. Saltear los vegetales y agregar de golpe la harina. Esperar a que tome color.
  3. Añadir los tomates y el fondo blanco; mezclar hasta que se homogeneizar y dejar que hierva.
  4. Sazonar y cocinar hasta que espese. Dejar tapado por un tiempo para obtener un sabor redondo.

ESPAÑOLA

Ingredientes

  • ½ taza de cebolla en cubos
  • ½ taza de apio
  • 1 cucharada de mantequilla
  • ½ taza de harina
  • 1 litro de caldo de res
  • 1 taza de puré de tomate
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cucharada de pimienta
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de sal

Procedimiento

  1. Saltear las verduras en la mantequilla hasta dorar.
  2. Agregar la harina de golpe e integrar.
  3. Añadir el caldo de res y el puré de tomate e integrar.
  4. Sazonar con el ajo, sal, pimiento, y la hoja de laurel.
  5. Cocinar durante una hora hasta que el sabor se concentre.

VELOUTÉ

*Significa aterciopelado

Ingredientes

  • 1 2/3 taza de fondo claro (pescado o pollo)
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 3 cucharadas de harina
  • sal
  • pimienta

Procedimiento

  1. Calentar el fondo en una cacerola grande.
  2. Aparte, derretir la mantequilla y agregar la harina hasta que integren bien.
  3. Verter el fondo en el sartén e integrar. Bajar el fuego cuando comience a hervir, bajar el fuego hasta que espese.
  4. Sazonar.
  5. Colar y servir.

Agréguele el ingrediente principal a su vida que es Un Toque Divino ¡y sazone su vida con gracia!

¡Bendiciones y bon appétit !
Chef Aura

Published by G-A Aura

Chef de profesión, escritora por vocación y redimida por la gracia de Dios.

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