Relleno navideño de pollo- Pasta de pollo para rellenar

¡ Esta receta es ideal para sandwiches de lonchera o para rellenar empanadas, reposterias, crepas o pastas de canelones!

Bendice Señor la obra de nuestras manos, nuestro trabajo y los ingredientes que vamos a utilizar; provee al que no tiene trabajo o provisión económica en este momento, y permítenos ser de bendición y ayuda a quienes les falta el alimento. En el nombre de Jesús , amén .

Ingredientes:

• 1 barra de mantequilla (1/2 libra)
• 2 cucharadas de aceite de canola (o aceite vegetal)
• 1 cebolla grande picada finamente (en brunoise)
• 1 pimiento rojo o amarillo picado finamente (en brunoise)
• 2 dientes de ajo picados o molidos
• 1 barra mediana de pan integral o blanco (desbaratado con la mano y sin corteza)
• 2 tazas de leche
• 2 cucharadas de mostaza
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 2 cucharadas de salsa inglesa
• 2 pechugas de pollo cocidas y desmenuzadas (guardar un poco del caldo)
• 1 taza de pasas de uva hidratadas en vino tinto dulce (un vino cosecha tardía, merlot, Oporto etc.)
• 1/2 taza de alcaparras escurridas
• 1/2 taza de cebollitas de cocktail encurtidas (guardar un poco del agua o salmuera en que vienen)
• 1/2 taza de aceitunas sin semilla cortadas en mitades
• 1/2 cucharadita de nuez moscada
  *Salpimentar y endulzar a su gusto pero sugiero:
• 2 cucharadas de azucar
• Agregar sal y pimienta al gusto puesto que muchos de los ingredientes que utilizamos ya traen sal

Procedimiento:

Mise en place:
1- Picar la cebolla, pimiento y ajo
2- Remojar el pan en la leche preferiblemente durante la noche
3- Hidratar las pasas de uva en el vino (hasta cubrirlas totalmente)
4- Mezclar la salsa de tomate, mostaza y salsa inglesa
5- Cocer el pollo y desmenuzar (reservando un poco del agua)
6- Cortar las aceitunas en mitades (si no ha comprado de las que vienen ya picadas)
7- Medir el resto de ingredientes y condimentos

Manos a la obra:

1-En una olla honda agregar el aceite y dejar caer la mantequilla hasta que derrita
2- Añadir la cebolla, ajo y chiltoma. Sofreir a fuego medio hasta que la cebolla transparente
3-Agregar el pollo desmenuzado y las salsas (inglesa, de tomate y mostaza) integrar bien hasta que el pollo en su totalidad tome color
4-Dejar caer el pan remojado en leche e incorporar bien
5- Añadir las pasas, cebolla de cocktail, aceituna y alcaparra, mezclar hasta que integren totalmente y parezca que han “amarrado” en medio de los otros ingredientes (que a la hora de mezclar con la cuchara no se vean sueltas por su lado)
6- Agregar el azucar, nuez moscada y salpimentar
7- Mezclar hasta lograr un color mas oscuro debido a la caramelización de los azucares

*En Nicaragua, pais de donde origina tradicionalmente esta receta (y utilizada para rellenar y acompañar las carnes servidas en navidad) se remueve/mezcla la preparación por un promedio de media hora a una hora (dependiendo de la cantidad que se esta cocinando).
Para esta porción, media hora o cuarenta y cinco minutos a fuego medio es suficiente, pero usted tiene la ultima palabra dependiendo de su gusto y preferencia.

Agréguele el ingrediente principal a su vida que es Un Toque Divino y sazone su vida con gracia!

¡ Bendiciones y bon appétit !
Chef Aura